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【試題練習】

在日常生活中，下列各項是影響食品腐敗變質(zhì)速度的因素，其中最主要的因素是：

A.食品自身的成分

B.食品所含的水分

C.儲存食品的環(huán)境溫度

D.儲存食品的環(huán)境濕度

正確答案：C

【解析】第一步，本題考查食品知識。
第二步，食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價值的一種變化。儲存食品的環(huán)境溫度是影響食品腐敗變質(zhì)速度的主要原因，溫度升高能加速食品的腐敗變質(zhì)（化學反應及微生物生長發(fā)育速度加快），動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發(fā)生各種改變。
因此，選擇C選項。

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