中級(jí)廚師證考試通常包括以下幾個(gè)方面的考核：

文化知識(shí)考試。這部分考試主要涉及烹飪?cè)�料的識(shí)別、處理、安全知識(shí)、中國(guó)菜系的特點(diǎn)和烹飪歷史等廣泛內(nèi)容。

刀工考試。這部分的考試通常包括對(duì)土豆絲、萵筍絲、蘿卜絲等蔬菜的切割，檢驗(yàn)考生的刀工技巧。

指定菜品考試。在這部分考試中，考生需要從指定的菜品列表中選擇一道來進(jìn)行制作，這些指定的菜品通常是所在地菜系的常見菜品，難度相對(duì)較低。

自選菜品考試�？忌�需要自備材料制作兩道菜(有些地方是一道)，要求這兩道菜在色、香、味方面都表現(xiàn)出色，同時(shí)還要注重葷素搭配的合理性。

具體的菜品如青椒肉絲，是中級(jí)廚師證考試中可能出現(xiàn)的菜品之一，主要考察考生的刀工、火候和芡汁調(diào)制技巧。

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