公務(wù)員申論熱點(diǎn)之“鴨肉冒充牛肉”為何如此泛濫，在北京的自助烤肉當(dāng)中，漢麗軒自助烤肉以超高的“性價(jià)比”吸引消費(fèi)者，進(jìn)店只要消費(fèi)49元就能隨便吃喝，并且有著多家連鎖店。日前“鴨肉冒充牛肉”、將顧客吃剩的“口水肉”重回餐桌、過期肉與新鮮肉混合賣等丑聞連續(xù)登上了新聞?lì)^條。

針對現(xiàn)在出現(xiàn)的“鴨肉冒充牛肉”現(xiàn)象，作為一個(gè)食品經(jīng)營企業(yè)者應(yīng)該如何進(jìn)行把控，才能更好的讓企業(yè)發(fā)現(xiàn)的更加繁榮?

綜合分析

為什么頻頻出現(xiàn)“鴨肉冒充牛肉”現(xiàn)象

為什么好多用鴨肉冒充牛肉上了餐桌，在用更便宜的鴨肉冒充牛肉這件事上，成為國內(nèi)餐飲行業(yè)普遍存在的問題。因?yàn)轼喨庖呀?jīng)成了中國最便宜的畜牧業(yè)肉類品種，比雞肉還要便宜，雞肉價(jià)格現(xiàn)在每斤在5.5元至6元左右。

鴨肉為什么這么便宜?直接原因是肉鴨生產(chǎn)的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化降低了鴨肉的價(jià)格。根據(jù)調(diào)查顯示：2015年我國肉鴨出欄30億只左右。這些肉鴨很大一部分被行業(yè)的龍頭企業(yè)瓜分。中國肉鴨的絕大多數(shù)產(chǎn)能都被前幾家企業(yè)消化了。

這種產(chǎn)業(yè)化的好處就是，鴨子的價(jià)值被充分開發(fā)，一只鴨子從外到內(nèi)、從頭到腳，都實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的最大化。鴨毛可以用來做羽絨，鴨頭、鴨脖、鴨舌、鴨掌、鴨腸、鴨血分別被賣掉。各種周黑鴨，絕味鴨脖，銷售鴨子的各種器官據(jù)報(bào)道，在有的著名的養(yǎng)鴨縣，一只鴨子的價(jià)值可以被開發(fā)到60元。在一只鴨子的價(jià)值被充分變現(xiàn)之后，鴨肉如何消化就成了問題。所以鴨肉只好以5元一斤極低的價(jià)格流入市場。

從中國的肉牛行業(yè)上來講，牛肉產(chǎn)業(yè)化和集中程度并不高，所以這導(dǎo)致牛肉的生產(chǎn)就趕不上需求的增長，在一個(gè)就是對牛的價(jià)值難以充分開發(fā)利用，所以牛肉的價(jià)格相對于鴨肉來講就比較高。雖然有新西蘭牛排、澳洲牛排、巴西牛排遠(yuǎn)渡重洋也進(jìn)軍中國市場，仍然比中國本土生產(chǎn)的牛排有競爭力。

一個(gè)好的食品經(jīng)營企業(yè)要學(xué)會監(jiān)管自己的加盟管理和經(jīng)營模式。

一個(gè)連鎖餐飲品牌如果不愛惜自己的羽毛，不尊重市場定價(jià)機(jī)制，遲早會受到消費(fèi)者和監(jiān)管部門的懲罰。最終也會走向倒閉的結(jié)果。

商家不能因?yàn)樽分鹄�益，往往通過以次充好、以假亂真降低成本，就使用各種鴨肉冒充牛肉的手段，對消費(fèi)者進(jìn)行欺騙，

當(dāng)現(xiàn)在餐飲行業(yè)依然以“眼不見為凈”為標(biāo)準(zhǔn)。于保護(hù)公平競爭，保證餐飲質(zhì)量，在諸多監(jiān)管措施中，“明廚亮灶”尤其不可或缺，也已經(jīng)是勢在必行。對于用鴨肉冒充牛肉的經(jīng)營者，需要依法進(jìn)行打擊，來保證餐飲業(yè)的有序發(fā)展。